Como sabrás si eres un amante de la gastronomía, el reconocimiento del International Taste & Quality Institute a la excelencia es equivalente a un certificado de sabor y calidad en línea con las estrellas Michelin, y anualmente ha sido la compañía Balfegó, liderada por Manel y Pere Vicent Balfegó (quinta generación de una gran familia de pescadores de L’Ametlla de Mar en Tarragona) quienes han obtenido las tres estrellas de oro del galardón Superior Taste Award.
Uno entre un millón
Con este reconocimiento, que ha llegado en forma de máxima puntuación, se ha valorado como no podía ser de otra manera, dos de los productos estrella de la compañía pesquera ahora mundialmente reconocida: la ventresca y el lomo de atún rojo Balfegó, los cuales han superado un riguroso proceso de selección consistente en un análisis sensorial a ciegas de productos procedentes de más de 120 países.
Han sido evaluados por 200 de los más reputados chefs y sumilleres de todo el mundo siguiendo un enfoque sistemático según criterios de olfato, apariencia, sabor, textura y sensación final y el veredicto ha sido concluyente: ambos productos cuentan con un sabor, una textura y una calidad extraordinaria que a su vez le otorgan al producto una interesantísima versatilidad gastronómica. Aun así, también ha sido importante para conseguir la excelente valoración del jurado, el hecho de que se trata de productos que al tener nombre y apellidos, son sostenibles y trazables desde su origen.
El método que les convierte en una firma única
Y es que ese origen sostenible en el que prima la calidad es ampliamente conocido como una de sus características diferenciales: Balfegó siempre ha llevado por bandera que sus atunes salvajes viven en piscinas frente a la costa de L’Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado salvaje. Eso ha contribuido a que la firma pesquera haya alcanzado la excelencia del producto (algo que fue siempre su afán), y también la ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes siempre en su punto óptimo de grasa y sólo bajo demanda de los clientes. El método de extracción que emplean garantiza que los peces están libres de estrés durante todo el proceso de pesca y sin duda eso les permite obtener ese producto de excelente valor gastronómico excelente que ya ha conseguido estar presente en los mejores restaurantes del planeta.
El reconocimiento del International Taste & Quality Institute a la excelencia del atún rojo Balfegó se suma a los dos certificados AENOR a la sostenibilidad medioambiental y frente al COVID-19, que obtuvieron durante el año pasado, ambos sellos que avalan los sistemas y protocolos adoptados por la empresa tanto en sus centros de producción, como en el desarrollo de sus actividades gastronómicas y turísticas, así como la trazabilidad, la autenticidad y las buenas prácticas de la empresa ¡tanto en mar como en tierra!
